Birria de Res Estilo Jalisco

Ingredientes:

• 2 kg de chamberete y pulpa de res (con hueso opcional)

• 8 chiles guajillo (sin semillas)

• 4 chiles ancho (sin semillas)

• 3 dientes de ajo

• 1 cebolla

• 1 cucharada de comino

• 1 cucharadita de orégano

• 1 cucharada de vinagre de manzana

• 4 tazas de caldo de res

• Sal y pimienta al gusto

• Limones y cebolla morada para acompañar

Preparación:

1. Remoja los chiles secos en agua caliente durante 15 minutos hasta que estén suaves.

2. Licúa los chiles con ajo, cebolla, comino, orégano, vinagre y un poco de caldo de res hasta obtener una salsa espesa.

3. En una olla grande, coloca la carne de res y cúbrela con la salsa de chile. Agrega el resto del caldo y cocina a fuego bajo durante 3 a 4 horas, hasta que la carne esté suave y se deshebre fácilmente.

4. Sirve la birria en tazones, acompañada de cebolla morada, limón y tortillas calientes.

Consejo del experto:

Puedes dorar la carne antes de agregarla al caldo para darle un sabor ahumado más profundo.